Ein wahrhaft festliches Menü

Zutaten für 4 Personen

(3 kleine Taler/Person)

Für die Taler:

• 75 g gekochte Linsen
• 60 g rote Rüben, gegart
• 60 g Champignons
• 2 EL Haferflocken
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tahin
• 1 EL Balsamicoessig
• 1 EL Öl
• 1 EL Sojasoße
• je eine Prise Muskatnuss,
  Rosmarin und Pfeffer
  Sesam

Für das Maroni-Mus:

• 200 g Sauerrahm
• 100 g vorgegarte Maroni
• 1 kleine Prise Zimt

Für den Salat:

• Endiviensalat, Äpfel, Walnüsse, Feta
• Olivenöl und Zitronensaft

Zubereitung

Für die Taler
Zwiebel und Knoblauch klein hacken und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Champignons und rote Rüben in der Küchenmaschine zerhacken, ebenfalls in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Mit Soja-soße ablöschen, kurz einkochen lassen und vom Herd nehmen. In einer Schüssel Linsen, Haferflocken, Tahin, Balsamicoessig und die Pfannenmischung mit Muskat, Rosmarin und Pfeffer würzen und ordentlich vermengen. Aus der Masse 12 Taler formen und in Sesam wälzen. Bei 160 °C für 10 Min. in der Heißluft-Fritteuse oder in einer Pfanne auf beiden Seiten goldgelb rausbacken.

Für das Mus
Alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zu Mus verarbeiten.

Für den Salat
Alle Zutaten kleinschneiden und mit Olivenöl und Zitrone abmachen. Auf vier kleine Teller aufteilen, etwas Maroni-Mus drauf verteilen und mit jeweils drei Talern toppen.

Zutaten für 4 Personen

• 1,4 kg Rinderbraten (z. B. Schulterscherzel)
• 1/2 l Glühwein1 Bund Suppengemüse
• 1 Zwiebel
• 200 ml Sahne
• 1 TL Salz
• 2–3 Wacholderbeeren und Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Prise Thymian
• 1 EL Öl
• 2 EL Preiselbeeren

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Thymian in einem Mörser fein zermahlen und damit das Fleisch einreiben. Danach das Fleisch in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und in einer Backform in den vorgeheizten Backofen geben.

Für die Sauce den Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, das Suppengemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Alles kurz andünsten lassen, alles mit dem Glühwein ablöschen und für ca. 10 Min. einköcheln lassen. Danach die Sahne dazugeben und kurz weiterköcheln lassen.

Die Sauce nun über den Braten gießen, für ca. 2 1/2 Stunden schmoren lassen, dabei von Zeit zu Zeit den Braten mit Saft übergießen. Zum Schluss noch etwas Preiselbeeren in die Sauce geben.

Den fertigen Braten nun in ca. 2 cm dicke Scheiben aufschneiden und anrichten. Als Beilage passen Rotkraut und Kartoffelknödel.

Zutaten für eine Tarteform

Für den Teig:

• 50 g Staubzucker
• 10 g Tonkabohnenzucker
• 100 g Butter
• 120 g Mehl
• 50 g geriebene Mandeln

Für die Creme:

• 200 g Zartbitterkuvertüre
• 200 g Schlagobers
• 30 g Butter
• 1 Dotter
• 1 Prise geriebene Tonkabohne

Nach Belieben:

• Baiser und Blattgold

Zubereitung

Für den Mürbteig alle Zutaten in eine Schüssel wiegen und zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Millimeter dick ausrollen und eine Tarteform damit auslegen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 180 °C ca. 15 Min. goldbraun backen.

Die Tarte vollständig auskühlen lassen und mit der Creme fortfahren. Dazu die Zartbitterkuvertüre hacken und in einer Schüssel bereitstellen. Schlagobers, Butter und geriebene Tonkabohne aufkochen lassen und über die Kuvertüre gießen.

Umrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn die Creme etwas ausgekühlt ist, den Dotter einrühren und in die Tarte gießen.

Die Tarte für etwa eine Stunde kühlen und nach Belieben mit Baiser und Blattgold dekorieren.

Tipp: Besonders gut passt ein Kugerl Vanilleeis dazu!