Lifestyle | 12.05.2021
Frühlingshaftes Risotto
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Zutaten
- 12–15 Stangen grüner Spargel (je nach Stärke)
- 150 g Schalotten, geschält und fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 350 g Risottoreis (Rundkornreis)
- 50 ml Wermut (z. B. Martini), kann durch Weißwein ersetzt werden
- 100 ml Weißwein
- ca. 1.200 ml Gemüsesuppe oder Spargelfond
- 70 g Butter
- 100 ml Schlagobers
- 70 g geriebener Parmesan plus etwas mehr für die Garnierung
- 1/2 TL frisch geriebene Zitronenschale von 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
- Den Spargel waschen und etwaige holzige Enden entfernen.
- Danach werden die Spargelköpfe plus 2 cm extra entfernt und im Salzwasser kurz vor dem Servieren bissfest gekocht.
- Die restlichen Spargelstangen in 1 cm große Stücke schneiden und beiseite stellen.
- Das Olivenöl erhitzen. Die geschnittenen Schalotten bei mittlerer Hitze glasig andünsten.
- Dann den Risottoreis hinzufügen und kurz mit den Schalotten zusammen anschwitzen.
- Mit Wermut und Weißwein ablöschen.
- Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, etwas Suppe hinzufügen, bis der Reis ganz bedeckt ist. Dann halb zugedeckt etwas einköcheln.
- Sobald die Flüssigkeit aufgesogen wurde, wieder etwas Suppe hinzufügen.
- Den Vorgang wiederholen, bis nur mehr 1/4 der Suppe übrig ist.
- Wenn das letzte Viertel Suppe zum Risottoreis hinzugefügt wurde, die 1 cm großen Spargelstücke mit unterrühren. So lange Wasser oder Suppe beimengen und verkochen lassen, bis die Konsistenz bissfest ist.
- Zum Vervollständigen des Risottos werden im Anschluss Butter, Schlagobers, Parmesan und Zitronenschale untergerührt.
- Das Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan und den Spargelspitzen verfeinern.