Lifestyle | 26.04.2019

Angegrillt

BBQ-Rezept aus dem Kochbuch "'Grillaxed' Einfach. Stressfrei. Gut. Grillen leicht gemacht" von Jürgen Paulitsch.

Themen:

Jürgens „Special BBQ-Rub“

Zutaten für 4 Portionen:

100 g Paprikapulver, edelsüß
10 g Cayennepfeffer
60 g Pfeffer, schwarz, geschrotet
100 g Kräuter der Provence
15 g Chiliflocken, getrocknet
100 g Knoblauchpulver
10 g Kreuzkümmel
1 TL Senfpulver
50 g Zwiebelpulver
180 g brauner Zucker
350 g Meersalz

Zubereitung:

Alle Zutaten gründlich vermengen, luftdicht verpacken und kühl lagern.

Für 1 kg Fleisch werden ca. 50 g verwendet.

Etwa 6 Monate haltbar.

Saftiger Schopfbraten

GRILLTEMPERATUR: 160–180 °C | GRILLMETHODE: INDIREKT | GRILLZEIT: CA. 2 STD. | ZUBEHÖR: ALUSCHALE MIT WASSER

Zutaten für 4 Portionen:

1,5 kg Schopfbraten
80 g Jürgens „Special BBQ-Rub“
50 ml Balsamico
50 ml Weißwein
5 g Salz
20 g brauner Zucker

Zubereitung:

Den Schopf am besten am Vortag mit dem BBQ-Rub kräftig einreiben. In Klarsichtfolie einwickeln und in den Kühlschrank geben.

Am nächsten Tag den Schopf indirekt auf den Griller legen und die Aluschale mit Wasser darunterstellen. Damit hat man gleichzeitig eine Abtropfschale und ein schönes Klima im Grill.

Balsamico, Weißwein, Salz und den braunen Zucker verrühren und alle 30 Min. den Braten damit beträufeln. Dadurch bekommt er eine schöne Farbe und Kruste. Der Schopfbraten sollte eine Kerntemperatur von 75–80 °C haben.