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Lifestyle | 24.07.2018

Saibling mit Kräutern und Zucchini, Safran

Ein Rezept aus der Weinbank

Bild 1806_ST_GE_Fischrezept-1.jpg
© Christian Jungwirth, APRESVINO.AT

Fische aus steirischen Gewässern inspirieren Meisterkoch Gerhard Fuchs zu immer neuen Kreationen. Die favorisierten Fischarten sind schnell genannt: Alles, was der nähere Umkreis bietet. „Beim Fisch entscheidet die Frische.“ Filets von Salmoniden erwärmt er gerne langsam in flüssiger, rund 45 Grad warmer Butter. „So bleiben sie saftig und zart.“ Hecht, Waller und Co. brät man in Butter auf der Hautseite langsam knusprig. Am liebsten sind ihm Fische jedoch einfach roh.

Die Weinbank

Seit Jahren mit drei Hauben gekrönt, legt Gerhard Fuchs in der Weinbank in Ehrenhausen – Wirtshaus und Restaurant – größten Wert auf Frische, Regionalität und komplett individuelle Zutaten. „Das fördert Qualität und Geschmack und fordert unsere Kreativität.“

www.dieweinbank.at